茉茉的厨房
2018-03-13
1.红枣洗净、去核，放去蒸锅蒸30分钟。
2.加适量清水放入搅拌机打成枣泥糊。
3.加150g糖、80g 油，放入锅中用中小火温炒。
4.根据糊中水的多少温炒一个钟左右直至成为略干的枣泥馅。
5.用中筋面粉、糖、蛋、猪油、水揉成光滑的水油皮面团，将面团分成若干等份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时。同时用猪油、中筋面粉做油酥面团，分成若干等份备用。
6.取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)，中间放入10克枣泥馅，包起来；包好的面团收口朝下放在操作台上，用手压扁；用擀面杖擀开成圆饼。用剪刀在圆饼上如图所示剪12刀，做成12片“花瓣”，将每一片“花瓣”扭转，成为“绽放”的模样。
7.把枣花酥摆在烤盘上，用指尖蘸少许蛋黄涂在枣花酥的中心，再撒上少许黑芝麻作为装饰。将烤盘放入预热好200度的烤箱，烤30分钟左右，至酥皮层次完全展开即可。
枣泥馅刚炒好的粘度与冷却后的粘度不一样。枣泥馅要炒得干一点，以冷却后能用手捏成圆球状为宜。
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枣花酥