80后煮夫
2018-01-14
1.把所有材料准备好。
2.马蹄洗干净，去皮，切成块。
3.胡萝卜洗干净，去皮，切成块。
4.香蒜洗干净，切成段。
5.姜去皮，切片，蒜瓣掰去蒜衣备用。
6.羊肉洗干净，切成块。
7.锅洗净，加入适量清水和小许花椒，大火煮开，加进羊肉，继续煮10分钟，逼出污血和浮沫。
8.用流动的清水冲洗去浮沫，沥干水分备用。
9.热锅下油，油烧至六成热时，放进姜片、蒜瓣、一部分蒜段，中火逼出香味。
10.加入沥干水分后的羊肉。
11.翻炒，直至炒干水分，羊肉呈干爽状时，加入黄酒。
12.快速翻炒均匀，使每块羊肉都能均匀地裹着黄酒的香味时，加入豆瓣酱。
13.翻炒均匀，加入马蹄、胡萝卜块。
14.翻炒几下，加入砂糖、酱油。
15.翻炒均匀后加入适量清水。
16.盖上锅盖，焖20--40分钟（高压锅焖20分钟，普通锅40分钟或更长）。
17.焖到羊肉熟透，加入剩余蒜段。
18.翻炒至蒜段断生后按个人口味适当加入小许盐，翻炒均匀即可。
19.色泽浓郁，羊肉味足软香。
20.不要担心羊肉的羊膻味，只要处理好，焖好的羊肉只有香没有膻。
1、羊肉焯水的时候记得放进一些花椒，用花椒水焯羊肉，可减少羊的膻味。2、焯水的时候不要盖上锅盖，打开锅盖更便于羊膻味的散发。3、焖的时间视锅的类型而定，高压锅或电压锅时间和水量会相比少一点。4、调料中的黄油可换成料酒或白酒。
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