辣香扇贝
2017-12-17
1.牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里
2.将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火
3.端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右，然后把过完筛的面粉倒入奶锅里
4.立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面糊
5.。将烫面糊冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里
6.皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏
7.盛蛋白的盆要保证无油无水，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，20g的细砂糖
8.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20g的细砂糖
9.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的糖
10.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
11.将翻版好的面糊全部倒如的蛋白糊里
12.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
13.把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里，模具的四周不要抹油，
14.放入提前预热的烤箱，把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165度，烤50分钟左右
15.出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上
烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高。
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