晨可心食味
2018-01-13
1.三黄鸡洗净。超市买的三黄鸡内脏杂毛都是去除干净的，只要清净干净即可。
2.切成均匀的块。
3.凉水入锅，焯水后盛出备用。
4.准备米酒、酱油、香油及蒜、姜、辣椒。
5.锅中倒入香油及玉米油，爆香洋葱、姜、蒜、辣椒。本来是应该全用香油的，但当时香油只有50ml了，所以用了玉米油来填充了。
6.加入焯好的鸡块，翻炒到鸡肉变色，至微微金黄。
7.加入冰糖和酱油，均匀上色后，加入米酒、适量的热水。如果焯鸡肉时的汤清澈，可以加这个汤。
8.大火烧开后，转小火焖制。
9.汤汁即将收干时将紫苏放入锅中翻炒几下即可出锅了。
台湾三杯鸡是用一杯米酒、一杯酱油和一杯香油。我做的时候除了米酒未动，在酱油跟香油上做了些变动，香油是因为家里的存货不够了，加了玉米油，酱油是用70ml普通酱油和30ml的红烧酱油混和而成，本来是为了上色漂亮，但出来的成品偏红。
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