煮煮凤凰
2018-02-12
1.猪瘦肉切丝，用生抽、料酒和盐抓匀后腌制15分钟，葱姜蒜切末，青椒、胡萝卜切丝，
2.锅中倒油，大火加热，下胡萝卜翻炒，
3.待胡萝卜炒至断生，下青椒丝翻炒，
4.待断生后盛出，
5.瘦肉丝中加入适量淀粉和油抓匀，
6.锅中倒油，小火加热，瘦肉丝冷油下锅，轻轻滑散，
7.待淀粉全部挂在瘦肉丝上后，改中火炒至瘦肉丝变色，此时大概有七八成熟，盛出备用，
8.趁热锅，下郫县豆瓣酱、葱姜蒜末爆香，
9.下入肉丝翻炒均匀，此时肉丝已完全成熟，
10.下入青椒和胡萝卜翻炒几下后，倒入芡汁（用料是白糖、生抽和淀粉各1勺，料酒2勺，醋3勺，盐和鸡精少许），
11.大火快速翻炒均匀即可。
1.芡汁中的各种调料的比例，可根据个人口味相应调整；2.猪瘦肉丝用铁锅炒，因为加了淀粉，需先用小火炒，不然很容易粘锅，如果用不粘锅炒，此问题就可忽略。
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