水果仙子~水仙
2017-03-14
1.大葱取葱白部分切成1厘米左右的段，姜和蒜切末，准备几个干辣椒和花椒，
2.胡萝卜洗净，去皮后，切成约1指宽的丁，
3.调一个芡汁：用料是白糖、生抽和淀粉各1勺，料酒2勺，醋3勺，盐和鸡精少许，搅拌均匀，
4.花生仁入油锅炒至金黄色，盛出备用，
5.鸡胸肉改刀成丁，加适量料酒、生抽和盐腌15分钟，
6.入锅炒前加适量淀粉和色拉油，抓匀，
7.锅中倒油，小火加热，鸡丁冷油下锅，轻轻滑散，
8.待淀粉全部挂在鸡丁上后，改中火炒至鸡丁变色，此时大概有七八成熟，盛出备用，
9.锅中再倒少量油，中火加热，下胡萝卜丁翻炒，
10.加适量盐，炒至胡萝卜变软，盛开备用，
11.锅中不必再倒油，趁热锅，下花椒、姜蒜末和干辣椒爆香，
12.下鸡丁翻炒几下，此时鸡丁已经完全熟透，
13.加入葱段翻炒几下，
14.下入胡萝卜丁翻炒，
15.倒入芡汁，
16.大火快速翻炒均匀，
17.出锅前倒入油炸花生米，快速翻炒几下后出锅。
1.胡萝卜丁炒时加盐，可以更好的入味，炒至断生；2.芡汁中的糖醋比例，可根据个人口味相应调整；3.鸡丁用铁锅炒，因为有淀粉，需先用小火炒，不然很容易粘锅，用不粘锅炒这个问题就可以忽略了。
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