谈吃说菜
2017-11-28
1.盆里放油
2.放牛奶
3.用手动打蛋器打成悬浮的乳状
4.倒入过筛的低筋面粉
5.用刮刀快速的翻拌和切拌
6.把蛋黄和蛋白分离，蛋白放在一个没油没水的干净的盆里
7.蛋黄放到面糊里也快速翻拌和切拌，不能打圈搅拌
8.把泡软的蔓越莓干切成小粒备用
9.蛋白盆里放入几滴柠檬汁
10.用电动打蛋器低速打到粗泡，放三分之一的糖
11.高速打成泡沫变细有两倍大时再加入三分之一的糖
12.打到湿性发泡，放剩下的糖
13.继续用高速打发
14.打到硬性发泡，打蛋头能拉出坚挺的小三角就可以了
15.把三分之一的蛋白放到蛋黄糊里，快速翻拌切拌，不能打圈搅拌
16.倒入到剩下的蛋白盆里
17.继续翻 拌切拌，拌匀
18.放入切好的蔓越莓干和匀
19.倒入6寸的活底蛋糕模具里，震动几下，排出里面的气体
20.烤箱150度预热10分钟，烤35分钟
21.蛋糕从烤箱拿出时再震几下，把里面的热气排出，马上倒扣放凉
翻拌和切拌的时间越短，蛋糕体就越蓬松，蛋糕就发得好。
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