1.低粉过筛,软化的黄油加入牛奶中
2.开中火,牛奶+软化的黄油+盐,放入锅中,
3.煮至沸腾(中间不要搅拌,使油和牛奶尽量融合)
4.加入面粉60克,搅拌成面团
5.再次开中火,不断搅拌,直到锅底出现面糊薄膜后关火
6.冷至面糊不烫手时,分三次加入全蛋液(每一次搅拌均匀后才能加下一次蛋液)
7.搅拌好的面糊细滑,刮刀提起呈倒三角形
8.面糊装入裱花袋
9.烤盘里铺好油纸,将花嘴与油纸垂直,挤面糊在油纸上,每个面糊大约直径在4-5cm左右
10.用手指粘水,轻压面糊,给表面整形,烤箱预热180℃,烤20-25分钟左右,泡芙表面金黄即可,并且继续闷5分钟
11.60克淡奶油+10克糖
12.打发至有纹路状态
13.装入裱花袋中
14.烤好的泡芙取出凉凉
15.用尖头裱花嘴从底部加入打发好的奶油,也可将泡芙从中间横切开,挤人奶油
烤好的泡芙一定要在烤箱里继续焖5分钟,以免影响泡芙膨胀
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