食面埋伏
2017-11-28
1.自己熬制的转化糖浆。
2.加入碱水，搅打均匀。一定要均匀。
3.再加入玉米油搅拌均匀。
4.筛入三分之一的低粉。
5.搅拌至没有颗粒。
6.再加入剩余的低粉。
7.和成柔软光滑的面团。不可以过度揉面，成团即可。
8.覆盖保鲜膜，松弛2--3小时后再用。
9.准备五仁馅料备用。
10.把五仁馅料分割团圆，每个70克。
11.把面团称重，每个30克。
12.取一块面团按扁，放入五仁馅。
13.轻轻包制。
14.逐渐向上收口。
15.包严、团圆就可以。
16.依次全部做完。用100克的模具压制。
17.脱模即成月饼生坯。
18.把生坯装盘。
19.烤箱预热180度后，放入生坯中层烤制10分钟。
20.取出晾凉。刷蛋液。
21.再放入烤箱，160度烤10分钟即可出炉。出炉后马上刷一层玉米油。
22.晾凉后包装，回油。其实晾凉就可以吃了。
1、碱水用面碱和水调制就可以。比例1:32、低粉可以用普通面粉和玉米淀粉调制。一般1:1就行。3、自己制作，面团和馅料的比例可以灵活一些，多点少点都可以，最好一次用完，剩一点点的材料没法保管。
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