食味天下
2017-11-28
1.将紫薯洗净，煮熟，剥皮
2.将紫薯装进食品袋，碾碎，使之变得细腻（放入料理机更方便）
3.碾好的紫薯加入牛奶260g，搅拌至顺滑
4.将紫薯泥放锅中，小火不断翻炒；加入20g细砂糖拌匀；分两次加入15g的油翻炒均匀
5.待紫薯的水汽差不多炒干后，加入20g澄面炒匀。
6.紫薯泥炒至较干硬（这样陷容易包住），盛出放凉
7.在紫薯陷里放些原味炼乳拌匀，味道更香甜（以个人喜好，可以不放）
8.将90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均匀
9.将300g牛奶、90g糖粉、35g油混合，用打蛋器搅匀
10.将（9）倒入刚刚混合的面粉（8）里，用打蛋器搅拌成均匀浓稠的面糊
11.将面糊过筛两次
12.面糊盖上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸30分钟
13.将蒸好的面糊揉成面团，放凉
14.糕粉：将适量的糯米粉在锅中炒至微黄，尝起来没有生粉的味道即可。（糕粉是用来防止冰皮粘黏的）
15.我用的50g的模子，为了效果好看，我做的40g的月饼。将紫薯陷和冰皮按1:1的比例，分别团成20g的圆球
16.将紫薯球放在压扁的冰皮上，冰皮尽量压得中间厚边缘薄，手上沾些糕粉防粘（我用的一次性手套所以不太粘，就没用糕粉）
17.将陷包裹好，揉成圆球，再滚上一层糕粉防粘（如果不粘可以不滚）
18.在装置好的模具里撒些糕粉防粘
19.圆球褶皱的一面朝上放入模具，把模具倒扣按压在砧板上，压实后提起模具即可（砧板上撒些糕粉防粘）
20.还可以做双色月饼，将紫薯馅放在花片上，抹平
21.将花片放进模具，再把包裹好的圆球放入，按压成型即可
22.压好成型的月饼放入冰箱冷藏一晚，然后就可以吃啦（黑色的是冰皮里加的可可粉，紫色的是在冰皮里加些紫薯陷）
1、包裹好的圆球如果不黏、容易脱模，可以不裹糕粉，模具也不用放糕粉，这样压出的月饼更好看，晶莹剔透的。2、在蒸好的冰皮中加些可可粉或抹茶粉等，可以做出多种花色的冰皮月饼
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紫薯冰皮月饼