绝不加醋
2017-05-05
1.把糖浆倒入容器中加入2g碱水
2.忘记把猪油变成液态，请加热将猪油变成液态，然后加入糖浆里
3.把几样东西混合均匀
4.倒入已经过筛的面粉
5.把所有材料混合均匀，成为制作月饼的面皮，可以多揉揉，让面粉稍微起筋(可以让皮没有那么容易开裂)，盖上保鲜膜静止30分钟
6.在等面团的时候，可以准备馅料，用白莲蓉包咸蛋黄
7.月饼馅料搓圆(嘻嘻，姐我的技术不太好，就不是很圆啦，大家不要见怪喔)，因为我是做125g大小的月饼，所以每个馅料都是90-100g
8.每个大概20-25g 大概能做7-8个(嘻嘻，忘记白面团搓圆图排了)
9.把面团放入月饼模，压制月饼的力度要适中，大力会挤爆，小力轻无花纹，压好的月饼放入预热好的烤箱中层，上下火190度，,烤10分钟，月饼皮变硬，取出来刷上全蛋液
10.放入烤箱，上下火190度，,烤20分钟左右，烤好后的月饼是硬的，需要放3-5天才回油变软，才能吃喔
广式月饼饼皮制作最好加枧水（碱水），有三个作用。1.中和糖浆中的酸性。2.使产品易于上色且上色均匀。3.加快回油速度，增强保湿性。
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月饼