一盅清粥
2018-01-31
1.虾处理干净，只取虾仁剁成虾泥；泡发香菇，洗净后切碎备用。
2.将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中，加入葱末、姜末、盐、胡椒粉、料酒、味精、麻油
3.然后分次加入水顺着同一个方向搅拌，直至搅拌糊状
4.面粉与澄粉可按2：1比例加入，由于澄粉没有筋性也可做全面烧卖皮，边浇沸水边搅拌
5.和成稍硬一些的烫面团，盖上湿布醒20-30分钟
6.将醒好的面团取出，揉透，搓成长条，揪成10克一个的面剂
7.把面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮
8.可在面皮的边缘擀出一些皱褶，包起来比较美观
9.面皮叠放时要加少许手粉避免粘连
10.取适量馅放在烧卖皮中间
11.左手托出面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧
12.点缀虾仁在烧卖上面，摆入水已烧开的蒸锅，蒸15分钟即可，蒸烧卖的时候，为了防止粘锅可涂少许油或准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部
蒸制时间不宜过长，揭开盖子注意水不要滴落到烧卖上。
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