小鱼儿的厨房
2017-11-28
1.肉的制作： 五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。这种方法只是我家的习惯，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖，自己看着办。
2.准备料盒：花椒10粒 大料2颗 香叶1片 草果1颗 肉蔻1颗 桂皮少许 当归少许 丁香2粒 山楂片5片
3.放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
4.用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。
5.炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用。汤汁不要完全收干。
6.面饼制作 面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面 300g面粉 160g左右的清水 3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉 160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。
7.两个面团全部完成后，压成饼状。
8.叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团。
9.做成大小均匀的剂子。
10.擀成小饼，看看，为了漂亮，为了造型，特意动用了我的的馕针。
11.饼放入平底锅中，小火烙制。
12.烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。
13.饼从一侧切开，留少许不断开，肉加青椒、香菜跺碎，浇上少许汤汁，夹入馍中即可。
什么时候烙饼，什么时候炖肉，给个小建议，先炖上肉，然后发面，时间安排最好是肉炖好了，饼也差不多烙好了。热乎乎的夹在一起，味道品去吧，嘿嘿！炖肉的汤汁不能完全炖干，肉跺碎后，还要浇上少许汤汁。以上份量我做成了15个小饼，也就是说平均下来每个大约需要40g面粉，大小吗，跟小碗口差不多。
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