风干小木鱼
2017-11-28
1.牛腱子去掉表面粘膜，并用清水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净。
2.香料的种类和用量可依个人口味增减，也可打磨成粉会更入味。
3.准备干黄酱。
4.干黄酱放入盆中，倒入水搅拌，使所有黄酱溶解（水量为炖牛肉所需的量）。
5.大火煮开黄酱水。
6.沸腾后放入牛腱子。
7.水沸腾后，撇去浮沫，要撇干净。
8.加入香料。
9.搅匀转小火，慢慢炖约3个小时。
10.1小时的时候，可把老汤加入。
11.直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
12.关火后，牛肉先不取出，仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜，使肉紧致，容易切片。
牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。吃的时候，蒜酱和辣椒油绝配哦。煮完牛肉的汤，过滤后留一小碗，就是下一次的老汤啦。
酱牛肉