挑剔的味蕾
2017-11-28
1.牛腱子用水洗干净之后，在上面划上几刀（不要切断）；
2.把划了刀子的牛腱子肉放进清水里浸泡半小时左右，以便血水析出；
3.把牛腱子肉放入冷水锅里用慢火慢煮，慢慢地析出血水；
4.水开后的出现浮沫，水开后还要煮5—10分钟；
5.捞出牛腱子肉，用流水冲干净浮沫；
6.再放进清水里面浸泡一小时，进一步地把血水析出；
7.把所有辅料调进砂锅里，放入牛腱子肉，大火烧开之后，用小火慢慢地炖上2小时；
8.把炖好的牛肉捞出，放凉之后，就可以切片了。
1、牛肉感到有腥臊味，主要是血水，要不断里用水来浸泡析出血水。2、步骤三一定是要放冷水的，热水的话，牛肉会立刻收缩，不利于血水的析出；3、有些人会在用水煮过之后直接放进锅里卤，其实此时还有血水渗出的，所以我多了一步浸泡的程序。4、建议卤煮的时候用砂锅，砂锅的保温性好，比较节能，而且炖肉比较好。大火开后，用小火，虚掩着锅盖就可以不怕溢出，所以此时你爱干啥就干啥吧，不用看火。
酱牛肉