酒中君子
2018-01-31
1.先制作水油皮和油酥皮 水油皮：中粉100G+15G绵白糖+10G猪油+10ML全蛋液+45G水充分揉匀，成光滑柔软的面团。 油酥皮：中粉80G+50G猪油揉匀成光滑的油酥面团 将两种面团松驰20分钟
2.自制枣泥馅250G，团成12个圆
3.松驰好的水油皮面团与油酥面团分成各12份，滚圆后加盖保鲜膜松驰片刻
4.取一个油皮面团按扁，包入油酥面团一个，慢慢收口捏合（小包酥方法）
5.全部完成后盖保鲜膜松驰片刻
6.取一松驰好的面团擀成椭圆形，从上面一头向下卷
7.完成后收头向下摆放
8.全部完成后盖保鲜膜松驰片刻
9.将上次卷好的面卷调转90度再擀成椭圆形，由上面一头向下卷重复上一次的步骤，全部完成12个卷
10.取一个面卷两头向中间对折
11.两个端面捏合
12.收口后按成扁圆形，全部完成后松驰片刻
13.取一个松驰好的面团，擀成边薄中间厚的圆形
14.包入枣泥馅一个，慢慢收口捏合，收口向下摆放
15.盖保鲜膜松驰片刻
16.取一包好馅的面团，按扁至合适的厚度，用切果器轻轻按压。方便均匀剪成12份
17.厨房专用剪刀，将每两份平均剪成三份，刚好剪开12刀。不要剪到中心，略留一点
18.再将每一个开条按相同的方向扭转固定
19.一个枣花就完成了，中心沾少许蛋液，捏少许黑芝麻沾在中心装饰
20.烤箱预热至180度，上下火中层15—18分钟
21.很漂亮的吧
这款中式传统点心制作面皮制作参照君之的配方猪油开酥是中式点心的首选，是黄油与植物油都无法比拟的。但夏季气温高，制作时面团过软，感觉太软不好操作时可放入冰箱冷冻三四分钟后取出再继续就克服这个问题了。枣花的最后造型漂亮与否，包馅后面饼的面皮薄厚要尽量均匀。跟分割是否均匀有直接关系。巧妙利用分果器会收到事关功倍的效果。
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枣花酥