1.原材料,红柿子椒切丝,姜、大蒜切片
2.带鱼去掉内脏,去掉内层的黑膜,还有挨着骨头的那层黑红色的东西洗净,表面的银色鳞洗净,去掉头和尾,切去带鱼鳍。然后切成大小合适的段,为了更好入味,每段上划两刀(今天做的忘了划开了,入味不是很好)
3.带鱼中放入一部分姜片和大蒜瓣,倒入料酒、生抽、盐腌制一个小时。有人推荐做带鱼的时候用白酒去腥特别好,我家宝宝吃,所以就用料酒
4.腌制的水倒掉,姜片和大蒜挑出待用,均匀裹上一层面粉
5.锅中倒花生油烧热,放入挑出的姜片和大蒜,放入花椒粒中火炸香,花椒粒有点发黑的时候挑出不要
6.油温稍冷却后放入带鱼中火煎
7.晃动锅,煎至两面金黄捞出控油
8.留底油将红柿子椒和剩下的一部分姜片、大蒜放入,爆香,稍微加一点盐入味
9.将带鱼倒入轻轻翻动后出锅
备注 1.新鲜带鱼为银灰色,且有光泽;但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼,当保管不好时,鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化,氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。 2.购买带鱼时,尽量不要买带黄色的带鱼,如果买了,要及时食用,否则鱼会很快腐烂发臭。3.带鱼一定要清洗彻底。4.腌制的时间要够。5.煎带鱼要用不沾锅,边煎边晃动锅。
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