酔美虾枣
2017-11-28
1.将400G面粉倒入盆中，慢慢加适量清水揉成光滑的面团。醒20分钟。
2.面醒好后，倒入适量清水在盆中，两手揉搓面团象手洗衣服一样动作。
3.洗到面浆水浓稠。将面筋捞出。
4.洗出的面水用滤网过滤出面筋渣
5.第一次洗面后的面筋 再加入适量清水进行第二次洗面。
6.第二次洗面后的面筋 再加入适量清水进行第三次洗面。
7.第三次洗出的面筋。 第四次洗时基本洗不出面水了 洗好后的面筋切成长条，蒸锅烧开后，放在蒸架上蒸20分蒸熟，拌凉皮时加入里面。
8.将洗出的面水倒在一个容器中，加适量清水在里面搅匀，以利面水更好沉淀，然后将面水静置6小时以上，我静置了7小时。 7小时后面水呈水和粉分离况，不要摇晃面水哦。将上面那层发黄的清水轻轻倒净，沉淀在下面的就是做凉皮的面浆了。
9.再将面浆搅均匀，呈粘稠细腻状。炒锅置于火上加适量水。水烧开后，锣锣抹油舀上一勺面浆放入锅内水上。
10.适当摇匀。
11.适当摇匀，盖上锅盖大火蒸1分钟至面皮起大泡即熟。 取出后，将锣锣立即放在凉水上冷却，至完全冷却。
12.揭起面皮，一张凉皮就完成了。
13.这是稍厚一点的凉皮弹性及韧性十足
14.这是最薄的凉皮，晶莹剔透。
15.将凉皮切成自己喜欢的宽窄，调入醋蒜水，麻酱水（加盐），油泼辣子，黄瓜丝，香菜碎等。 一盘清凉爽口的凉皮就完成了。
洗好后的面水再加适量清水搅匀，有利面浆沉淀。面水在容器中在静默6小时以上，时间越久口感越Q。每次蒸好一张取出后锣锣都要刷一次油，避免再次蒸时粘底。蒸好后的凉皮摞在一起时，每张皮上也要刷油，否则会粘连在一起。最好用熟的食用油。凉皮要当天吃完，隔夜的凉皮会粉掉的哦。
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