厨房绝活
2018-01-09
1.准备好你喜欢的食材，随意百搭
2.将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪
3.锅烧热，放入香锅专用版菜男百味香，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了
4.油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用
5.放入香锅专用版麻辣酱，专用版红油豆豉炒香，炒出红油和香味。加入姜片、大蒜炒香
6.依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒，香锅专用调味粉炒匀
7.肉类食材也最好用油炸一炸再加入，以免水过多影响口感和卖相
8.将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，酱料里有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀
9.用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可
香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以贵州遵义灯笼椒为最佳，菜男还加入了口味更加正的印度TEJA干辣椒。而香锅的香料采用几十味特殊原料，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。
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