豆芽菜妹纸
2017-11-28
1.准备豆渣一碗
2.与500克面粉，6克酵母，揉成光滑的面团，室温饧发40分钟
3.饧发好的面团，几乎都快发到盆边了
4. 用温水把2克碱面化开，面团从中间扒开，倒入碱水，揉匀，中和酸味
5.取剩余的50克干面，撒一层，揉一层，全部揉进面团里
6.直至表面揉光滑即可
7.切分成4个剂子
8.撒干面，揉成4个馒头
9.屉上刷一层薄油，馒头入锅二次饧发10分钟
10.二发后，馒头变大
11.大火烧开锅，上气后转中火蒸20分钟，关火焖3分钟
12.出锅后摆放在晾架上
13.看看内部结构，很细腻，而且有分层
1.因为豆渣中有残留的豆浆，所以和面时可不加水，也可适情况酌量加水2.因面中添加了豆渣，其发酵时间比纯面短，要时不时观察一下面发的程度，避免发过3.因豆渣的原因面团会有些酸味，因此需要加适量碱水来中和一下酸味4.在揉面时多揉进一些干面，会让馒头更有嚼劲，反复撒干面，最少揉10分钟以上5.因馒头个头过大，所以二发时间需要缩短一些，不然要顶满锅了6.大馒头要比平时蒸普通馒头在时间上要稍微延长些，平常蒸馒头最多15分钟，大馒头最少要20分钟，不然蒸不熟，馒头里面会发粘，出锅就无法补救了
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