心懒私房菜
2017-12-26
1.蛋黄加入糖
2.打发至体积膨胀2倍。
3.牛奶中加奶粉拌匀，倒入奶锅用小火煮至似开还没开的状态，锅边冒出小泡时，大约是60度，不要烧煮开了，否则会把蛋黄冲成蛋花。（拍摄时因为有锅气，镜头上熏上雾气，照片很不清晰就删掉了。）
4.加入几滴香草精以及玉米淀粉，充分搅拌均匀
5.一边搅拌一边隔水加热至液体变的浓稠，开始糊化，好像我们平时熬的小米面粥和玉米面糊糊那样的感觉时，就可以了。将奶浆倒入一个容器里，加盖密封等冷却下来，放入冰箱冷藏一小时。
6.趁奶浆冷却的时间来打发奶油。（奶油要事先拿出冰箱放置室温软化。我没有完全等它软化就开始打发，所以看起来很稠，因为里面还有冰渣没有融化。）鲜奶油隔冰打发至六分。也就是体积膨大2倍时，但仍可以流动。
7.把冷藏过的奶浆拿出来，倒入打发好的奶油中，用铲子或小勺搅拌均匀。（如果想做吃水果口味的，可以不放香草精，而是将各种新鲜水果打成泥，拌入其中。水果的量大约200克。）
8.搅拌均匀
9.倒入容器中，入冰箱冷冻2-3小时
10.拿出来用铲子由底部向上翻起，把冰淇淋翻拌均匀，每2-3小时操作一次，这样是为了让奶浆和奶油充分乳化。如此反复几次就做了。使用前可放冷藏室回温一下，就不会过硬了。
11.抹平做好的冰激凌
冰淇淋制作中的打发无需电动打蛋器打发也可以轻松完成，用打蛋抽或五六根筷子也可以。
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