81. 1取一个碗,打匀蛋黄,加上一半的糖,搅拌至微白粘稠
2. 2 香草豆荚刨开取出豆子,掰成几段放到牛奶里小火加热到85度。
3. 捞出香草豆荚,从高处缓缓倒入蛋黄糊,一边倒要一边搅拌,不要一下倒入,省得冲熟了蛋黄。
4. 将蛋奶液重洗倒入锅中小火慢慢加热到85度,就是用勺子捞起蛋奶液划过有一道明显的划痕,一个人做没法拍下来。千万不能超过87度,千万不要开,要不就成了蛋花汤了。我感觉怕加热过头的话,最好隔水加热稳妥一点。 成了蛋花汤也没关系,用料理机搅拌一下,一样细滑!
5. 到温度后放冷水锅里冷却,并不停搅拌,使冷却均匀。冷却后放冰箱冷藏4个小时以上。淡奶油加剩下的糖盐打发至6成发,就是膨大送发但还能流动。和冷藏后的蛋奶液混合,放冷冻室冷冻,每隔40分钟拿出来搅拌一次,大概3、4次。放入容器密封冷冻。
6.
1吃前先放冷藏室半个小时口感更好2至关重要的是香草豆荚千万不能省,做到后面香草豆荚断货,用美国的那种香草精油代替,虽然也好吃,但口感打了折扣!3这个个基础口味的BJO,如果想换换花样,在第五部加配料如红豆,巧克力、水果、干果等。4要点蛋黄打的微白---牛奶加热85----蛋奶液加热85---冷藏----打发淡奶油混合冷冻。
来自天天烘培
来自食香天下
来自味穿墙
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