莉莉厨坊
2017-11-28
1.准备好主要原料。
2.所有的原料除橄榄油之外,混合在一起。这里放入25g的全蛋液就可以了。
3.揉成面团，刚开始的面团很粘手，要有耐心啊，最好放在石板上揉，不粘。
4.通过不断的揉搓和摔打，面团表面光滑且有筋膜出现。
5.这时加入橄榄油，继续揉面。
6.直到可拉出大片半透明的薄膜，即传说中的手套膜。
7.用手指将面团捅破，破洞边缘呈非常光滑的圆孔。就说明面团已揉至完全阶段了。
8.盖上湿笼布，放置在28°c、湿度75%的状态下进行基础发酵（我是放在设置在28°c的空调房里进行发酵，时间大约60分钟左右）。
9.当面团扩大2——2.5倍。
10.且手指蘸些许高粉，在面团上戳洞不回缩即完成基础发酵。
11.平均分成三份，排气滚圆。
12.继续盖上湿笼布松弛10分钟。
13.在石板上洒些许手粉，将一个面团取出，排气揉圆之后摁扁。
14.用擀面杖擀开，呈牛舌状。
15.卷起。
16.依次做好后盖湿笼布，再松弛10分钟。
17.将松弛好的面团再重复一次13—16的过程，放入土司盒。
18.盖上湿笼布，以温度38°c、湿度85%的状态下（我是放在阳台的避光处完成的）进行最后发酵。
19.发至土司盒八分满即可。
20.刷上15g的全蛋液。
21.放入预热180度的烤箱中层烤制35——40分钟。中间如果面包上色严重的话，可以加盖锡纸。
22.将烤好的吐司立即脱模，待稍稍变凉时切片。
关于如何揉面、如何进行揉搓和摔打，具体操作方法，大家可以去“爱和自由”的博客里学习，她写的十分详细十分好，这里我就不重复说明了。
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