蕾拉雪萝卜
2017-12-05
1.牛奶+水+炼乳+20克的糖+60ml色拉油煮至快要沸腾时关火
2.一次性倒入过筛的中筋面粉，快速搅拌均匀
3.分次加入蛋黄
4.搅拌均匀
5.蛋白分三次加入60克糖，打至湿性发泡
6.取约三分之一的蛋白与步骤4切拌均匀
7.然后与剩下的蛋白霜切拌均匀，倒入烤盘300度烤40分钟
戚风蛋糕的关键就是打发蛋白，蛋白要打到硬性，就是用打蛋器提起来有一个尖尖的小角，缺点就是不太好拌，太硬了，所以有经验的美女打到湿性状态就可以了，这样的蛋白霜很好拌，上面拍的过程图就是湿性状态的蛋白。另一个关键就是蛋白与蛋黄糊一定要切拌，不能搅拌，因为搅拌会使蛋糕糊消泡，由于没有泡打粉的帮助，烤好的蛋糕会呈凹陷状，不美观。如果是新手练习戚风蛋糕，可以加入少量的泡打粉，约0.25小勺，起到一个辅助的作用，等到有经验之后再省去。
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