果妈菜肴
2017-12-09
1.蛋清蛋黄分离。
2.蛋黄中加入20克砂糖搅匀，然后依次加入玉米油、牛奶，用打蛋器拌匀。
3.筛入低粉。
4.拌匀成蛋黄糊。
5.蛋白加入柠檬汁。
6.分三次加入40克砂糖，用电动打蛋器打至偏干性发泡（不需要完全干性）。
7.将1/3的蛋白加入到蛋黄液中，上下翻拌均匀。
8.将混合物倒入剩下的蛋白中。
9.迅速切拌均匀。
10.烤盘中垫上一层油纸，倒入蛋糕糊。
11.抹平表面后放入烤箱中层，160度上下火烘烤15~18分钟，最多不超过20分钟。
12.取出后立即倒扣，趁热揭掉底层的油纸，晾凉。
13.蛋糕片晾凉期间，将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中，用打蛋器打至八分发，提起打蛋器，顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可，打发好的奶油如果不能马上用，放于冰箱冷藏。
14.晾凉的蛋糕片均匀地涂上奶油，底边留出一寸的位置不涂。
15.用擀面杖辅助将蛋糕片卷起。
16.卷成糖果状放入冰箱冷藏。
17.冷藏后切片即可。
1.蛋卷烤好后要立即倒扣防止回缩，蛋糕底层一定要事前垫上油纸，否则不易脱模。油纸一定要趁热揭掉，否则凉了以后就容易和蛋糕粘在一起了。2.蛋糕的夹心层可以根据自己的喜好来调整，奶油、果酱、巧克力、水果等等都不错。3、蛋卷的卷曲方式没有固定的模式，如果表层上色有些过，颜色稍重也没有关系，将馅料涂在较深的表层，往里卷曲，露出底部蛋黄色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕最好在还有余温时开始卷曲，这样容易定型，而且也不会开裂。很多朋友的蛋卷卷起后开裂了，可能蛋白打发过硬，烤得时间过长，蛋卷流失的水份过多，也或者是等蛋糕完全凉了才卷，这样都很容易开裂。
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