痴出食尚
2018-01-04
1.准备材料
2.五花肉洗净，放入锅中，加入足量清水大火煮沸直至不再有血沫析出。取出五花肉用冷水冲洗干净，并用刀刃刮净肉皮上的油污。重新放入一锅清水中煮开，然后加入大葱、老姜、花椒，调成中小火煮40分钟。
3.酸白菜片成二至三层。
4.捞出晾凉，肉汤留用。五花肉晾凉后，切成7cm长、0.3cm厚的大片
5.顶刀切成细丝。这道工序很重要。家里待客若是夹到了连刀或较粗的酸菜丝是很没面子的
6.用清反复冲洗酸菜。直至菜中只保留清淡纯正的酸味。
7.洗好的酸菜不是捞出来的，是用手攥出来的
8.粉丝用冷水浸泡回软
9.将酸菜肉汤一起倒入准备好肉汤锅，大火烧开后中火炖半小时，加入五花肉片并盖焖煮片刻，然后放入粉丝，粉丝煮熟后依口味调入盐，连锅上桌。可佐以蒜酱或辣油，一碗白米饭，开吃。
1.购买酸菜时要挑选完全腌透、颜色透明的。撕下一点尝尝酸度，尽量挑选适合自己口味的酸菜。如果酸度过重，可切丝后先用清水反复漂洗数次。2.要想酸菜中的五花肉吃起来肥而不腻，在白水煮制（40分钟）过程中就要完全煮透，将其中的肥油充分融解入肉汤中。3.想把肉块切成薄片，需要让肉块彻底放凉成形后再切。4、正宗的氽酸菜肉片是不加植物油的，所有香味全靠肉汤调浓，所以香料要放足。
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