蒲食神
2018-02-16
1.鸡爪洗净，加水（没过鸡爪），加少许盐大火煮沸，转小中火继续煮到鸡爪中断部位开花（对大小火没有特别要求，只要不溢锅不干锅即可），大约开锅后再煮40分钟。
2.捞出后放凉，我煮的有点大了（不是每个都会开花的，只要大多开花即可）。
3.最难的步骤开始了，先把鸡指甲拔下来，很好拔的。
4.再用大拇指指甲把鸡爪的一个指头划开（从背面划），可以看到一排小骨头，可以把它们一个一个拿下来了。
5.待4个爪的骨头都去除后，从中间开花部位向后掀，整个鸡手都下来了。
6.根部也是从前往后掀，但是里面有一块大脆骨是咬不动的，需要剔除。
7.剔骨后的鸡爪肉，2斤的鸡爪，我用了不到2小时，正好看完“厨子戏子痞子”。
8.剔除的骨头，很干净吧，我已经熟练了。
9.下面需要用葱和陈醋了，把葱切小段。
10.放适量盐，味精，倒陈醋拌匀，完成。 鸡爪本身吃多了腻可是放入陈醋，就解了腻味，反而有另一股肉香，小葱接触到陈醋味道也变了。
1.鸡爪一定放凉才能进行剔骨。2.小指头里面有两块小骨头，开始剔除指骨时只能剔除一块，等整个鸡手掀起时就能看到第二块了，有时它会和鸡手骨头连在一起，有时就会和鸡手的肉一起掀下来，而且只有这块骨头的肉剔不干净，去除的时候要注意，别吃的时候硌到牙。3.我们家人喜欢吃陈醋，所以用陈醋拌，也可以用你们喜欢的调料拌成你们喜欢的口味。4.如果有染指甲就一定要洗去了，因为做这道菜很伤指甲的，染指甲油也一定会掉到菜里面。
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