家乐食美
2017-11-28
1.准备材料，（牛奶、20克白糖、盐、玉米油一块放在盘里）
2.将蛋白和蛋黄分开。（装蛋白的盘一定要无油无水）
3.将蛋白打至鱼泡眼加入50克里面的三分之一白糖。
4.打至起细泡再加入剩下的二分之一白糖。
5.打至润滑再加入剩下的白糖。
6.全部糖加入后打至湿性发泡，提起打蛋器蛋白成弯形就可以。
7.蛋黄加入牛奶盘里打搅均匀。
8.再筛入低筋面粉，搅拌均匀。
9.把蛋糊搅拌至无颗粒。
10.加三分一的蛋白中搅拌均匀（要翻拌，不要画圈拌，画圈拌容易使蛋白消泡）
11.第二次加入蛋白。
12.将拌好的蛋糊倒回装蛋白盘里，继续翻拌均匀。
13.这是拌好的面糊。
14.烤盘里铺上一张油纸，将拌好的面糊倒进烤盘里抹平。
15.取出后马上倒扣在烤网上，再撕去油纸。
16.稍凉后，再倒回正面。
17.在蛋糕正面抹上打发的奶油。
18.用油纸包底卷上，放冰箱半小时定型。
19.取出切块。
在蛋白打发的时候一定要注意不要打过头，蛋白打过头烤出来的蛋糕卷起来会开裂，比较干，口感也差。拌蛋黄糊时一定要翻拌，千万不能画圈，画圈会使蛋白消泡。女儿喜欢吃奶油，放得有点多了，可以抹少点，薄薄的一层更漂亮。
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