晨晨爱厨
2017-11-28
1.将四个鸡蛋打入盆内，加入细砂糖。盆内必须无水无油。
2.将混合液隔水加热至40度，边加热边搅拌。使之受热均匀。
3.当温度达到40度后，端出来用电动打蛋器打至体积膨大两倍，蛋液颜色由黄变白。
4.用手提起打蛋器，落下的蛋糊在几秒内消失，表明已经打发好。
5.分两次筛入低粉，每一次都要用橡皮刮刀轻轻翻拌一次。
6.翻拌时手势要轻，动作要快，以免消泡。
7.鲜奶中加入色拉油，盐，搅拌至奶，油混合。
8.取一部分打发好的蛋液加入牛奶中，翻拌均匀。
9.再将图8中混合物拌入蛋糕糊中，用橡皮刮刀彻底翻拌均匀。
10.将蛋糕糊倒入模具中。有不沾模具最好，如果像我的模具一样很粘又不想刷模具的话，底部和侧面垫上油纸就好了。很省事。
11.烤箱预热，以180度，上下火中下层烤30到35分钟。蛋糕表面变成浅咖啡色时，用锡纸盖住顶部。
12.烤好的成品。无需倒置也不会塌陷。
海绵蛋糕的用糖量比较大，不要尝试减少用糖量，否则会使蛋糕不易膨胀且减少蛋糕的湿润度。全蛋打发比打发蛋清难，所以要给鸡蛋加温，消弱鸡蛋表面的张力，才更容易打出气泡。
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