姜葱果味
2018-03-20
1.准备好红豆沙馅料
2.水油皮：面粉250克，糖30克，牛奶（或水）130克左右，猪油40克 油酥： 低筋面粉200克，猪油100克 分别和好油皮、油酥、馅，松弛半小时
3.油皮、油酥分成等量20份
4.包酥，取油皮手心按扁，油皮包油酥
5.收口捏紧，收口向下，松弛10分钟，整个过程要用塑料布盖着保湿
6.松弛的面皮按扁，擀成椭圆形
7.慢慢卷起来卷好
8.卷好的，逐一操作后松弛15分钟
9.松弛好的面按扁，将松弛好的面擀长，再次卷起来，重复上面的做法，逐一操作后松弛15分钟，按扁
10.按扁，将面皮再次擀开擀圆，包入豆沙馅心，收口捏紧
11.擀成长圆扁状
12.从中间切开
13.取一块切三刀，第一刀扭成天鹅头状
14.第一刀扭成天鹅头状， 取一点点红豆沙作眼晴
15.将整形好的酥点排在烤盘里，刷蛋黄液，入烤箱180烘烤20分钟即可
用猪油起酥最好，中间的松弛不能省略，擀酥要轻一点，猪油，我习惯在炼肥肉的时候加适量的玉米油。操作的时候面团都要随时用保鲜膜盖上，防止水分流失，否则面皮太干，烤时容易破皮。
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