豆子鸡爪
2018-03-01
1.中种面团：高筋面粉280克，干酵母6.5克，细砂糖15克，室温牛奶210克 ， 主面团：高筋面粉120克，细砂糖90克，蛋白65克，香草精2克，奶粉20克，黄油40克，淡奶油30克， 中种面团：混合全部材料成团状，盖好放温暖处发酵到膨起后回落有大蜂窝状。 发酵好的中种面团撕小块，与主面团中除黄油外的材料混合，放入面包机揉到有大片薄膜，盖好放温暖处发酵
2.约2倍大时，压扁排气，分成8份，约110克每份，滚圆，松15分钟
3.滚圆的面团用塑料袋盖好松弛15分钟
4.取一份擀成长条片状
5.卷起 ， 再擀成长条片状， 从长边卷起成棍状
6.放到烤盘中盖好
7.最后发酵2倍大
8.表面加少许水的蛋液
9.烤箱预热180度，中层，约25分钟，烤好后刷鲜牛奶
面团要揉出膜才行，二次发酵发酵2倍大。松弛的面团要用塑料袋盖好哦
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