酒中君子
2017-12-16
1.牛奶、玉米油、20克细砂糖倒入锅里,一边加热一边用手动打蛋器搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却）。
2.把过完筛的面粉倒入奶锅里。立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面团。
3.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里。
4.用刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。
5.接下来开始打发蛋白了。蛋白中加2-3滴白醋或柠檬汁开始打发。
6.分三次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的偏干性发泡状态。
7.盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。
8.翻拌均匀后，将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里。
9.用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。
10.把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里（模具的四周不要抹油，也不要用防粘的模具）。
11.把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165度，烤35分钟左右。
12.出炉后将蛋糕模倒扣在网架上，冷却半小时左右后脱模。
1、烫面戚风，最关键的是“烫面”的过程。将面粉“烫”熟，使面粉内的淀粉发生糊化，进而吸收更多的水分。不过面粉不能直接用煮开的液体来烫，那样温度太高，面粉过度熟化，做出来的蛋糕会有很多气孔。将液体煮开以后，缓慢的摇晃100圈左右，待温度降至约65度左右，用手指摸略烫的时候，再将面粉倒入拌匀成“烫面”。2、其余注意事项与做普通戚风一样，建议制作普通戚风没有问题的，再尝试这款蛋糕3、烤箱的时间和温度还需要根据各人的烤箱情况，用牙签从中间插入内部，取出牙签后，如果牙签上没有残留物，则表示蛋糕已经烤熟。
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