酒中君子
2017-12-18
1.牛奶和植物油混合，搅拌均匀，放入蛋黄
2.加入18克白糖，用手动打蛋器轻轻打散
3.低粉和盐筛入蛋黄糊的容器内，并搅拌至无颗粒状
4.再加入可可粉,搅拌至无颗粒状，放冰箱冷藏
5.蛋白分离在无油无水的容器中
6.蛋白里加入2滴白醋，加入12克白糖,打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫
7.加入12克白糖打发至细腻泡泡时，再加入12克白糖继续中速打发。
8.打发蛋白至干性发泡的状态，就是提起打蛋器，能拉出一个短小直立的尖角表明打好了
9.将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻地翻拌，从底部往上翻拌均匀，不能划圈搅拌，以免消泡
10.再取三分之一的蛋白继续翻拌均匀
11.把混合好的面糊，倒入还留有三分之一的蛋白里，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合均匀。
12.拌好的面糊倒入模具内，用力震二下，震出大气泡，放入预热好的烤箱，倒数第二层，150度，烤40分钟
13.烤好后，立即在烤架上，放凉30分钟后脱模
1.打发蛋白的容器内一定要保证无油、无水，分离蛋的时候，不要让蛋黄滴到蛋白内。2.可以在打发蛋白的时侯，加入几滴柠檬汁或白醋，会更容易的打发蛋白并比较稳定。
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