农家记忆
2018-01-04
1.芒果用料理机打成泥。
2.分离蛋清和蛋黄，取2个蛋黄放入盆中
3.40克糖分两次加入蛋黄中拌匀，糖全部融化且颜色稍变浅后加入色拉油拌匀。
4.加入梅子酒和芒果泥拌匀。
5.再加入过筛2次的面粉和玉米粉，拌匀备用。
6.蛋白放入无水无油的盆中，滴入几滴白醋。将30克糖大致分成3份，打发蛋白打出起泡后，加一份糖打发。
7.打蛋器先从1到3再5档，打发到蛋白有细腻的泡沫时，加入一份糖。
8.打发到表面有淡淡的纹路的时候在加入一份糖，将蛋白打发到干性发泡，就是打蛋器停止后抬起的时候蛋白能拉出短小尖角。放根筷子也不会倒。（将打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏防止消泡。）
9.取少量打发的蛋白加入蛋黄糊中。
10.稍拌匀后全部倒入蛋白中，用橡皮刮刀快速拌匀。倒入模型中，轻摔几下震出气泡。
11.放预热好的烤箱，150度烤30分钟。20分钟后时，会涨起。如果上色过深 要加盖锡纸。30分钟后，温度低不会开裂。调高点温度，170度的再烤10分钟。（要看自家的烤箱脾气，自行调整温度）
12.取出，倒扣放到完全凉后30分钟后脱模。
13.借助于抹刀划分离底。
14.剖面图。
1鸡蛋是新鲜、冷藏一天以后的，蛋白盆一定要无水无油2油一定要选无味的油3搅拌的方法一定要是翻拌（翻拌的意思就是说，用炒菜的方法，从底下往上翻，并且是快速的，可以一边翻拌一边用手转动盆来协助翻拌均匀）4蛋糕模里边不要图油，不要垫油纸，因为戚风蛋糕是需要借助模具的边缘爬升的，如果你涂油或垫油纸了，那么你的蛋糕肯定是不会长个的。5戚风蛋糕最忌讳就是没熟的时候频繁打开烤箱门，这个是引发蛋糕不起发的一个重要原因。6面糊搅拌重要部分：仍然用上下翻拌、切拌的方法搅拌均匀
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