1.这是刚刚买回来的扁鱼,我们这叫武昌鱼。 买的鱼只让卖鱼的去鳞,不要开膛破肚。 第一步,掐头去尾。用刀切掉头和尾。
2.然后去掉腮,内脏。内脏从前面扣出来。要保持鱼肚子的完整。
3.从背部切开,保持鱼肚子上能连接。
4.一片一片的切,厚点薄点没事,因为都是新手。只要不是差距很大就行。这是切一半的时候
5.切完了。我切的厚薄也不均匀。
6.展开就有点雏形了。
7.切完了就把鱼腌制一下。少加点盐,因为一会还要放豉油,豉油里面含盐。 腌制当料酒,胡椒粉,少来点盐。别的不需要。
8.腌制七八分钟,等待一会。
9.开始蒸鱼,盘子底底铺丛片姜片。
10.把腌制好的鱼放盘子里。
11.就像美女打扮一样,给鱼也要打扮好整理好。这样就漂亮啦。
12.把鱼头放中间。
13.鱼尾放在鱼头下面。
14.锅里水开了再把鱼放进 去蒸。放早了有腥味
15.蒸七八分钟就可以。蒸完鱼要把盘子里面得水倒出来。 这是刚蒸完得鱼。
16.准备小的青红尖椒。
17.辣椒这样切。
18.山东大葱。
19.葱姜撇末。
20.刚才是给鱼打扮,现在是给鱼化妆时间。 把青红椒摆上。如图,这个不用多解释了吧。
21.葱姜撒在中间。
22.淋上蒸鱼豉油。
23.豉油事这个样子的。
24.锅内放油,等油微微冒烟的时候浇在葱姜末上。
25.淋完油可以上桌啦,大功告成。
鱼选择扁一些的武昌鱼,当然也可以选择自己喜欢的适合做清蒸的其他鳊鱼。腌制时候的盐只要一点点即可。
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