指尖的味道
2017-11-28
1.蛋黄和蛋白分离
2.蛋白装入打蛋盆
3.用打蛋器打至起粗泡
4.加入35g的细砂糖
5.用打蛋器打发至干性发泡、 打发好的蛋白、提起打蛋器可以拉出一个短小直立的尖角
6.蛋黄里倒入打蛋器、滴入几滴香草精
7.加入20g细砂糖
8.用打蛋器打至蛋黄变得浓稠、颜色变浅、体积膨大
9.盛1/2蛋白到蛋黄碗里、
10.再筛入1/2过筛后的面粉
11.用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀、 不要打圈搅拌、以免蛋白消泡
12.继续将剩下的蛋白倒入盆中
13.面粉也倒进去、
14.用同样的手法拌匀成浓稠的面糊、 这时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊、不产生大气泡也不会太稀、否则表示搅拌过度或手法不正确、导致蛋白消泡了
15.把面糊装入裱花袋
16.烤盘上垫油纸或锡纸、用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊 用小号的圆孔花嘴效果会更好、应该能挤出那种纤纤玉指的感觉、呵呵
17.放入预热好的烤箱 190℃、10分钟左右、中层、上下火、 烤至表面微金黄、质地松脆就好了
18.胖嘟嘟的小爪爪……
因为不需要挤出花纹、所以这款饼干其实不一定要使用裱花嘴和裱花袋、把面糊装进保鲜袋、在保鲜袋的一角剪一个口、就可以直接挤出面糊了面糊拌好要尽快挤好并放入烤箱、否则会导致消泡、影响饼干的品质……手指饼干吸水性非常强、暴露在空气的时候非常容易吸收空气里的水分、会变得潮软、所以要注意密封保存
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