菜花的卤蛋面
2017-12-23
1.原料准备如图
2.牛奶50g+砂糖30g+色拉油40g+盐1g，混合均匀，加热煮到60度
3.低筋面粉+泡打粉+可可粉过筛加入2
4.用橡皮刮刀搅拌均匀
5.加入3个蛋黄拌匀
6.在无油无水的干净盆中打发蛋白，3个蛋白+55g砂糖打至有纹路且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲，即湿性发泡
7.将蛋白霜加入到混合好的面糊
8.搅拌均匀，即为咖啡戚风面糊
9.将面糊倒到模具中，6-7分满。放入预热好的烤箱，170度，20分钟左右
10.我使用的是家用小烤箱，受热有点不匀，略影响外观。不过因为上面还要加装饰，所以也没有影响
11.打发奶油，装饰到蛋糕上，完成
鸡蛋自冰箱里拿出要再常温下退冰，蛋白在17-22度下最容易打发，切泡沫最大最稳定。打发蛋白的过程中糖粉分3次加入更容易打发。
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