冰糖姑娘
2018-07-19
1. 鸡蛋分成蛋白和蛋黄，蛋黄加色拉油搅拌，注意不要打发
2. 蛋白分次加细砂糖、塔塔粉，打发至干性发泡，没有塔塔粉用柠檬汁两滴代替，如果没有柠檬汁，白醋也行，都没有……那就考验打发蛋白的技术了，一定要干性发泡哦~打蛋器提起只有小小的尖角，不会弯曲就可以了，鸡蛋最好是冷藏过的，做出来成品才细腻
3. 混合蛋黄糊和蛋白，用切拌的手法，不要划算搅拌
4. 速溶黑咖啡和面粉混合过筛，加入糊状物里，继续用翻拌的手法混合到细腻光滑
5. 烤箱上下火预热160度，底层放一个空烤盘，调好的蛋糕糊倒入模具，震出大气泡，放中层，烤到大约30分钟时，在模具上盖一层锡纸，底层的空烤盘里倒点水，继续烤，10-20分钟时检查熟的程度，用手按蛋糕表面没有沙沙声，就证明烤好了，取出倒扣冷却
6. 等模具彻底冷却后脱模，这个方子份量是6寸的，发不满，成品大概八分满的样子
7. 裱花奶油打发，筛入速溶黑咖啡粉和巧克力酱，继续打发到可以婊花的程度，之后就自行发挥吧，我随意做的，中间改过设计，不是很平整，设计是我的硬伤啊~婊花技术有限，献丑了
这种带点微微苦味的西点，搭配甜甜的桃红起泡酒，实在是太舒服了~
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