呛的眼泪流的小葱
2018-05-05
1. 咖啡蛋糕层材料：蛋黄40g，低筋面粉50，蛋白60g，细砂糖50g，速溶咖啡15g，意大利浓缩咖啡（Espresso）15ml步骤：称量所有材料；烤箱预热180摄氏度
2. 将15g速溶咖啡融入制作好的意大利浓缩咖啡（Espresso）中
3. 分次加入砂糖，将蛋白打到接近干性发泡
4. 转慢速打发，逐次缓慢加入蛋黄后，继续打发10s
5. 倒入咖啡液，慢速拌匀
6. 筛入低筋面粉，翻拌均匀
7. 烤盘铺烘焙纸，蛋糕糊入模，将面糊铺平整，震出大气泡
8. 入烤箱，180摄氏度，上下火，下层，10min（中途烤盘换一次方向）
9. 蛋糕片按压无沙沙声即可取出，撕去烘焙纸，置隔热架冷却
10. 用长方形慕斯圈比照，切蛋糕片
1. 咖啡糖酒液材料：意大利浓缩咖啡（Espresso）50ml，细砂糖20g，咖啡酒15ml步骤：将细砂糖融入到制作好的咖啡中，待冷却后加入咖啡酒混匀，刷在冷却的蛋糕表面
1. 巧克力香提鲜奶油材料：鲜奶油100g，黑巧克力40g步骤：巧克力切小块，隔热水（50摄氏度）融化
2. 鲜奶油打6分发，取1/4加入融化巧克力，拌匀
3. 巧克力酱倒入余下鲜奶油，用手动打蛋器搅拌均匀
4. 入慕斯圈，冷藏一夜，切块
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咖啡蛋糕