会吃会享
2017-11-28
1.准备材料：红薯250克，白糖30克
2.红薯洗净后切块，再洗一次，控干水分，这步很重要，不然炸的时候不成型的
3.锅里放一碗半食用油，慢火烧开
4.起泡时慢慢倒入红薯块
5.中途慢慢用锅铲翻动，一定要慢火炸，不然外面容易焦，中间又不熟
6.炸至外面整块红薯变硬了，感觉有点像薯条的表面就可以捞起了（一定要炸到像薯条一样，不然最后糖浆不粘的，也不会有拉丝）
7.捞起前在盘子上放一层吸油纸，把多余的油都吸光
8.把炸剩的油全部倒出，慢火起锅，放25-30毫升的清水，起泡后倒入25克白糖
9.看到白糖溶化后，煮成像麦芽一样的糖浆，就可以放红薯了
10.把吸光油份的红薯块倒入糖浆中，慢火用锅铲边煮边搅拌，让红薯块每块都粘上糖浆
11.每块均匀粘了糖浆后，大火收汁，完全收干汁后就可以关火了
12.上碟了，看到光灿灿的，还有拉丝哦
1.这道菜重点的是煮糖浆时，不用放油，要等水开了才下白糖，不是一起熬，否则没有拉丝，容易失败。2.根据红薯用量，白糖适当增加，要多点白糖才有拉丝。
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