厨一江湖
2017-11-28
1.将蛋清、蛋黄分离，蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中
2.放入几滴白醋和糖
3.高速打成硬性发泡
4.蛋黄加30克糖和牛奶、色拉油，充分搅拌均匀
5.轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉
6.用橡皮刮刀从下往上搅拌均匀成蛋黄糊
7.将1/3的蛋白加入到蛋黄液中
8.用手动打蛋器翻拌均匀至没有蛋白颗粒
9.倒入剩余的2/3的蛋白，继续翻拌均匀
10.烤盘中垫上一层油纸
11.倒入蛋糕糊，抹平表面后放入烤箱中层，用150度上下火力烘烤20分钟。
12.将烤好的蛋糕趁热把底部的油纸揭去
13.淡奶油打发
14.蛋糕胚晾凉到不烫手的温度，涂上一层奶油
15.卷成卷放冰箱冷藏20分钟定型
16.取出切片
拌入蛋白时可以用手动打蛋器以画8字的方法，不容易消泡。
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