心灵手巧的煮饭妹
2017-11-28
1.温开水是鸡蛋的2倍
2.温开水放点盐
3.将鸡蛋打入温水碗内。
4.轻轻搅拌均匀。
5. 锅内加水，把鸡蛋碗置入屉内，蒸8分钟。
6.滑嫩呀
1蒸鸡蛋忌加生水和热开水，否则会使营养遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。2在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。3蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低，蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
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