食尚
2017-11-28
1.买回的猪蹄清水洗净、浸泡，去除外表的死皮和杂质。
2.将洗净的猪蹄冷水入锅，加适量料酒，煮开并打去浮沫，开锅后煮3、5分钟就行。关火后稍凉把猪蹄拿出来拔毛，拔完一只再拿一只，剩下的就在热水里泡着就好。
3.准备香料
4.酱猪蹄些许放些红曲米可以使颜色更红亮好看。
5.把处理好的猪蹄重新入锅，加入冷水，放入香料、料酒、老抽调色。
6.汤色调好后，小火焖煮约一个半小时，为了让猪蹄更劲道好吃，不用煮太长的时间，喜欢软烂口感的，可以适当多煮会。关火前半小时加盐调味。
7.酱好的猪蹄
8.切块装盘
9.切块装盘
新鲜的猪蹄是不会有太重异味的，但毕竟还是猪蹄，异味总是会有些的，所以可适当多放几种香料，陈皮和丁香都是不错的选择，不过切记丁香不能放太多，因为可能你在掩盖异味的同时，也破坏了食材本味。
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