食要知味
2017-11-28
1.将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。猪肉切成肉末。
2.将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和料酒搅拌均匀腌制15分钟。
3.将胡萝卜和香菇切成碎末。
4.在肉末中加入蛋清，香菇末，胡萝卜末和适量生粉搅拌均匀。
5.用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。做好的珍珠丸子放在铺有菜叶的盘中。
6.最后大火蒸10分钟即可。
1.因为糯米是白色的，为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了，当然也可以不用哦。2.拌馅一定要顺着一个方向，并且搅拌至呈现黏性状态（即上劲儿），这样肉圆口感更劲道；3.在蒸制前，蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香。4.这个珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。（据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错。）
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