加糖不加奶
2017-11-28
1.蛋黄蛋清分离。
2.将牛奶、20g细纱糖、玉米油倒入奶锅里。
3.将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。
4.立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却）。
5.把过完筛的面粉倒入奶锅里。
6.用筷子不断搅拌成烫面团。
7.把蛋黄倒入面团里，用筷子搅拌均匀，成蛋黄糊。
8.搅拌好的蛋黄糊放一边备用。
9.搅打蛋白，并分三次加入剩下的细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
10.盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀上下翻拌均匀。
11.将翻拌均匀的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里。
12.同样的方法上下翻拌均匀成蛋糕糊。烤箱调到最高温预热。
13.把蛋糕糊倒入模具里，放入预热好的烤箱，调到165度，中上层上下火烤15分钟左右。用牙签从中间插入内部，取出牙签后，如果牙签上没有残留物，则表示蛋糕已经烤熟。
14.出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱膜并切块即可。
因为我的奶锅比较大，液体比较少，所以我都是把锅子斜着放，用小火煮。蛋白一定要打发完全，不然容易消泡。搅拌的时候要上下搅拌，不要划圈圈，否则也容易消泡。出炉后将蛋糕膜倒扣在冷却架上，以免蛋糕回缩。
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