拌凉皮
2017-11-24
1.准备2个无油无水的容器，把蛋黄蛋白分离后分别放入容器.
2.蛋黄里加入15G的纱糖，搅拌均匀。
3.蛋黄液里加入牛奶，玉米油搅拌均匀。
4.蛋黄液里筛入低粉搅拌均匀。
5.搅拌好的蛋黄液盖上盖子或保鲜膜放入冰箱，以免表面结块。
6.黄白液打至起粗泡加入1/3白糖。
7.泡沫变的细腻了，再加入1/3白糖。
8.泡沫有纹路了，加入剩下的1/3白糖。
9.打到干性发泡，能拉出直角就可以了。
10.把1/3蛋白加入蛋黄液里，上下搅拌均匀。
11.打开烤箱，250度预热。把蛋黄液倒入蛋白盆里，上下搅拌均匀。
12.搅拌好的蛋糕液就准备好了。
13.把蛋糕液倒入蛋糕模型里，用力震几下，赶走大汽泡。
14.烤箱170度上下火烤15分钟，用牙签插入后不沾面糊就可以了。
15.出炉后，立即倒扣在网架上，以免回缩。冷却后脱模。
油和糖可以适当加减，因为要给孩子吃，所以糖一般放的比较少。
打蛋清的盆没有专用话，可以用电饭锅的锅底，我用的是备用锅底。
蛋黄蛋白合到一块搅拌的时候一定要上下搅拌，不要左右划圈圈，以免消泡。
也没必要怕消泡就很小心翼翼的，正常速度就可以了。
我习惯在蛋黄里加入细纱糖，在打蛋白时加入普通的白糖。
戚风蛋糕