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1.蛋白一定要打发到位；2.超市也有卖现成的豆沙馅，可以直接买来用；3.全程都要小火加热，如果炸完一次油温过高，可以先离火让油降温后再进行操作；4.如果在放入锅中后发现表面豆沙馅没有覆盖上，可以用另外一个小勺，蘸取部分蛋白霜小心覆盖在上面适当整形即可；5、炸制过程中，要注意观察火候，当底部有些凝固时可以翻过来炸顶部，要保持均匀上色。
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