此菜谱所写调料用量不是绝对,但每样必须要用。甜酱宜少以免汤发黑,可根据自家的食用量来增减用量,可一次性多炒些酱料,下次吃米粉时就省事。菜谱所用的调料用量炒的酱料用500克粉.4中碗都没用完,估计全部料全用完的话,可以做10碗粉的浇头!没干笋子可用鲜笋,但缺少一种老米粉特有的风味。没红酱可全用豆瓣酱。干笋子泡发时要勤换水,泡至水清为止。没鲜米粉干粉也可(干粉用90度左右的开水泡,水要没过米粉,粉丝发胀发白无硬心时滤干浑水冲凉,用清水漂上备用)虽然自家做米粉麻烦.但只要掌握好要领.准备好酱.骨头汤做好汤底和浇头.就不麻烦了.只要冒(烫)热.浇上准备好的汤料就0K了!