1.剥出桃仁
2.准备一个大点的平盘备用(我直接用的烤盘)
3.锅内水煮开,放桃仁进去煮烫一两分钟
4.捞出,摊在平盘上
5.锅内倒热水,放入两倍于水的白糖,保持中小火熬制
6.待锅内冒大泡时,入桃仁翻炒
7.炒至锅内糖稀变浓稠
8.将桃仁连同糖稀一起倒出,将锅洗净
9.锅内放适量油,五成热时,放裹好糖稀的桃仁炸制
10.炸到桃仁表面成琥珀时即可捞出,平摊在平盘上
11.趁热撒上白芝麻,裹均匀,即可
1.用这种方法做出的桃仁,糖稀在炸制的过程中已经成型凝固,所以出锅不必担心会粘粘,吃起来,外皮是一层脆脆的糖衣,不粘牙2.将桃仁先煮过,是去掉其苦涩味3.煮糖稀要用热水,糖化开后不要太频繁搅拌,要注意观察锅中糖泡的变化以掌握倒桃仁的时间4.桃仁下锅,火可以稍稍调小,一定要翻炒至糖稀浓稠5.最后一步炸的火不能太大,五成热就得入锅;刚入锅不要着急翻,有些声响的时候再翻动,推拨的时候,有酥酥的感觉,就可以捞出了,刚炸好的核桃还有热量再熟一会6.趁热撒芝麻,才好裹匀
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