1.准备材料。
2.鸡蛋在大碗里打散,加入绵白糖搅拌均匀(鸡蛋不需要打发)。
3.马铃薯淀粉、低筋面粉、泡打粉、奶粉(最好用脱脂奶粉)混合过筛入大碗里。
4.用手捏成光滑的面团后,取一块,搓成长条,分成小块。
5.用手捏成细小的小圆粒,每个小圆粒比黄豆稍大或者和黄豆一般大小,这是最费时的一步。
6.把小圆粒摆在铺好油纸的烤盘上,小圆粒之间留出一定空隙。
7.将烤盘放入预热好180℃的烤箱,中层,烤10分钟左右,直到小圆球表面变成浅金黄色即可出炉。
1、这款小饼干十分酥脆可口,要保证酥脆的口感,首先小圆球一定要尽量小巧,其次烘烤火候要掌握好,烤到浅金黄色再出炉。如果小圆球吃起来不够松脆,则可能火候不够,请回炉再烤片刻。2、马铃薯淀粉,即土豆淀粉,是实现小饼干酥脆口感的重要原料,不要用其他淀粉代替。3、配方里的泡打粉帮助小饼干膨松,不建议减少分量。如果减量,烤出来的小球因为膨胀度低,表面会不够光滑,口感也偏硬。4、如果面团太干,烤的时候小饼干可能会开裂。另,入炉前,在饼干上用喷水壶喷一层水,能减少开裂的几率。
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